梁劲松：吃“夏”

吃“夏”

　　■ 梁劲松

　　节气到了谷雨，这就预示春天已经悄悄的开始退场，随着温度的升高太阳的火烈，夏已经不知不觉悄然而至。作物随着节气进入了疯长状态，前几天还耷拉在地上的四季豆、豇豆现在已经牵起了藤蔓需要搭架了。黄瓜开起小黄花，蚕豆、豌豆已经可以吃了。“前三天吃不得，后三天吃不撤(che)”蚕豆夹的嫩豆子是孩子们的最爱。不管是烧汤还是炒鸡蛋，味道只有一个字——鲜!碧绿的嫩豆子，汆入开水中，调一个蛋花或先汆好肉片，撒上一点葱花，淋上香油。汤色清纯，入口回甘，乃汤之上品。再过几天蚕豆再老一点，就可以煮五香豆了。配上八角茴香粉加点盐和水焖煮几分钟，揭开锅香气四溢，让人垂涎欲滴哦!记得小时候妈妈用针线把蚕豆穿成珠状挂在颈子上吃，那个显摆样子啊，现在还历历在目!

　　随着温度的升高，去年底腌制的吃剩下的白菜、萝卜已经在菜坛子里发酵变腐了。腌萝卜白菜虽然发酵变腐，但是颜色还是金黄金黄的，只不过口感变的软、烂。有些人不甚喜欢这种味道，但是也有许多人朝思暮想爱恋这一口，我就是这样的。在菜坛子里轻轻捞出腌菜，清水漂上半天沥干水，放入中号盆子里，撒上剁椒和蒜蓉，热水锅里蒸上十几分钟，上桌前淋上麻油(油要重些)，这又要多吃几碗米饭了!有点重口味，与臭鳜鱼臭豆腐有的一比。

　　梅雨季节的到来雨水就多了。雨后的清晨，大堤草坪上的地皮菇一夜疯长出来。小时候老弟总是拎着小桶去捡拾地皮菇。一早上捡一小桶是没有问题的，多了可以洗净晒干以便平时食用。新鲜的地皮菇清水漂上一段时间，洗净后可以烧汤亦可以炒鸡蛋，味道都是杠杠的。与蒜苗和腊牛肉片合炒，非常的香鲜可口。晒干的地皮菇用清水一发，菇片就舒展开了和新鲜采摘的一模一样。

　　雨水一多，池塘河叉里的鱼就多了。冬鲫夏鲤，这时候正是吃“糖醋鲤鱼”的时节。记得刚刚毕业的那一年，和弟弟在庄稼地浇水，在中排渠的河道里逮到一条五斤多大鲤鱼，拿回家就做糖醋鲤鱼下酒。整条的鲤鱼打花刀洗净，腌制一会儿然后糖、醋、黄酒、姜、蒜调味，大柴锅焖煮。汤干鱼熟起锅，我和弟弟喝掉了一瓶三块五的老明光。鱼肉酸甜适中，鲜香可口。最诱人的是鲤鱼杂，鱼掠(雌鲤鱼是鱼籽，雄鲤鱼我们这叫鱼掠)嫩软香甜，应该是最好吃的部分。鲤鱼籽味道也非常好，只不过没有鱼掠鲜嫩罢了!

　　初夏乡下的河鲜最为肥美。雨后，鱼虾啊泥鳅黄鳝最多。做河鲜最主要的是食材，再者就是烹饪方法了。虾，一定是活虾。个体大的，就直接煮咸水虾，起锅放点蒜蓉姜末即可。米虾可以蒸蛋羹煲冬瓜汤，我个人喜欢把小虾须和触角处理一下，口感好些，小虾米爆炒也是不错的选择。泥鳅要慢火炖，黄鳝片要爆炒，火候应该是点金之笔吧!活的泥鳅黄鳝不好处理，有人先用开水烫然后再处理。我个人观点认为这样不可取，开水烫后鲜味会流失。不管是泥鳅还是黄鳝，处理它们前最好穿一件大套褂防止弄脏衣服。处理过程非常残忍，把泥鳅黄鳝沥干水倒入塑料桶，用剪刀剪断其颈椎，秘诀一个字“快”。我家孩子最喜欢吃的应该是剔骨黄鳝片吧!把处理好的黄鳝(二两左右最好)洗净，用木棒拍成片状，去头尾，用U行刀从上往下一拉，黄鳝脊柱骨就剔下来了。也可以用小一点的菜刀直接剔，就是有时会多剔些肉下来!剔好骨以后把黄鳝切成片(大小自定)撒一点盐和黄酒腌制十分钟左右，然后撒一点淀粉搅拌均匀，切一个彩椒和小半个洋葱待用。把黄鳝骨和头尾洗净下锅爆炒后加水文火慢炖，汤浓稠后加蒜蓉姜末老抽起锅，沥好汤备用。准备就绪后猛火下菜仔油，颠炒黄鳝片下炖好的汤汁(可多可少，喜欢汤拌饭的就多一点，盐不用放了)，接着下彩椒和洋葱爆炒断色后加一勺白糖起锅。一盘色香味俱全的黄鳝片就大功告成了。

　　其实乡下夏季最鲜美的河鲜应该是河蚌，只不过我们本地人没有食用过(由于习俗的原因)!厚厚的蚌肉白白嫩嫩的，像牛肚片。记得刚毕业有客人来我家吃饭，父亲做了河蚌豆腐汤。客人不知道是什么，我就说是牛肚。“怎么会这样嫰这样鲜啊!不是不是。”客人否定道。父亲告诉他是河蚌，客人大吃一惊，“没有想到河蚌竟然这样的好吃，比老鸡汤还要鲜，没有想到啊!”客人赞叹不已。

　　物质匮乏的80年代，吃，是很大的问题。立夏后的蚕豆穿成佛珠的样式煮熟挂在颈子上当零食;放学的路上东遛西窜爬树摘桑椹，一直吃到打嗝为止;这家的桃子那家李子，谁家枇巴熟了都一清二楚。现在想想，也不知道那时为什么这样的饿这样的馋。几十年的发展，吃的问题早就解决了，人民的生活已经十分的富足。没有经历过的孩子们是无法想象我们儿时的样子的!

　　不经意间，夏天到了。苦夏，就是一种煎熬，就是一种磨练。只有充沛的阳光给足了充分热量万物才能昌盛生长。只有这样，那沉甸甸的秋也就不会太远了……